Receta #1: Guacamole con garbanzo

El libro y recetario Vegetarianos a la mexicana por Aranza Granados es chiquito pero contiene mucha información sobre la dieta vegetariana en general y varias recetas que 'bailan' con el sabor mexicano.  Un sabor tan fabuloso y preferido, en mi opinión.  Aquí es una receta simple, deliciosa y un poco diferente:

Guacamole con garbanzo

Ingredientes
1 taza de garbanzos enlatados, lavados y escurridos
1 cucharada de jugo de limón (o más si le gusta el sabor de limón)
1 diente de ajo cortado por la mitad
1 taza (yo uso 1/2 taza) de cebolla picada
1 taza (yo uso 2 tazas) de aguacate cortado en cubos
2 cucharadas de chiles jalapeños picados (quita las semillas si no lo quiere picante)
1 taza (yo uso 1/2-3/4 taza) de jitomate (tomate) picado
1/2 taza de cebolla verde picada (opcional)
1/2 cucharada de aceite de oliva (yo añado esto, opcional)
sal y pimienta al gusto

Preparación
1) En un procesador de alimentos, pica los garbanzos, el jugo de limón y el ajo.  Si no tiene un procesador, trocea el ajo y aplasta los otros ingredientes con un tenedor hasta que forme una masa.
2) Agrega la cebolla, el aguacate, los chiles y la sal y pimienta.  Procésalo (o aplasta y mezcla con el tenedor) hasta obtener una mezcla tersa y uniforme.
3) Vierte la mezcla en un tazón y agrega los tomates, la cebolla verde y el aceite de oliva.  Mézclalo bien.

A mí me gusta servir con totopos o encima de tacos y tamales.  ¡Qué rico!